吃动物内脏不健康？怎么吃安全又营养，牢记4个原则

在中国的餐桌上，动物内脏自古以来就被视为美食。从各地风味小吃的毛血旺和熘肝尖，到家庭宴席中的炒肥肠和羊杂汤，你都可以看到内脏的身影。然而在品尝美食的同时，吃内脏的争议也从未停歇。有人认为内脏富含营养，适量摄入可以弥补日常膳食的不足；也有人担心内脏不干净，过多摄入可能会造成人体中毒。那么，应该如何正确看待吃动物内脏的问题呢？

动物内脏富含营养

首先，我们需要了解动物内脏中到底含有哪些对人体有益的营养物质。

某营养师在此方面表示，肝、肺、肠、肚等常见的动物内脏中不仅富含维生素B1、B2、叶酸、维生素A，还含有大量的血红素铁与优质蛋白质。

这些营养成分，在能量代谢、维持正常的造血功能及免疫机制、调节生理功能以及促进细胞分裂和增殖等方面起到重要作用。

例如，动物内脏中富含的维生素B1有助于人体抵御神经—血管系统受损，而肝脏、肾脏等内脏食品富含的血红素铁则与人体的造血功能密切相关。

其次，我们要知道，不同动物内脏的营养价值是差异化的。

典型的有像牛腰、牛心、鸡肝等富含维生素B1；猪肝、牛肝、鸡肝则是维生素B2的好来源；另外，牛肝、猪肝与鸡肝的叶酸含量比较丰富，能够预防高同型半胱氨酸血症和巨幼红细胞型贫血。草肚、猪肝、牛肝等又是蛋白质的优质来源。

那内脏到底能吃吗？

然而，尽管动物内脏营养丰富，但其是否安全却一直是大家关注的问题。流传甚广的观点认为，“内脏吃多了会中毒。”其中，常被提及的就是食用肝脏和肾脏的风险。

食品营养方面的教授解释说，由于肝脏在动物体内承担着“化工厂”的职能，它需要处理各种“毒素”，因此，声称“食用肝脏能引起中毒”的观点并不是没有根据。

而且，肾脏同样是动物身体中主要的解毒器官，难免与毒物打交道。

不过，这些潜在的困扰都是建立在动物本身患病，或兽药使用过度，或者饲料和水源受到污染的情况下。只要我们选择经检疫的合格产品，控制好摄入量，并采用正确的烹饪方法，通常不会发生中毒问题。

另外，一些人担心内脏是“高脂肪、高胆固醇”食品。但真相并非如此。

以正常的动物肝脏为例，它的脂肪比例不超过5%，甚至低于精瘦猪肉；健康肾脏同样是一种含高蛋白质且低脂肪的食材。猪肝、牛肝、鸡肝等都是维生素B1、维生素B2、维生素A及血红素铁的主要来源，它们可以弥补日常膳食中的营养不足。

食用内脏要注意

同时，食用内脏时，我们需要注意以下几点：

1、选用通过检疫合格的产品，避免食用生病或者不新鲜的内脏。

2、烹调过程中，必须彻底地清洁食材，并将其高温煮至完全熟的程度，以减少危害健康的可能。

3、其次，海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等蔬菜搭配食用，可降低胆固醇的吸收，实现营养互补。

4、最后，适合所有健康人的动物心脏和禽类的胗是预防缺铁性贫血的好食品。它们蛋白质品质更好，微量元素丰富，脂肪和胆固醇含量也不高。

即使动物内脏有很多优点，我们也不能忽视适当地控制摄入量和烹调方法。《中国居民膳食指南》建议成人每个月摄入动物内脏2至3回，单次食用量约为25克。孕妇、幼儿、缺铁性贫血人群需要适度增加摄入量。总之，“适量”这两个字才是关键。

综上所述，对于动物内脏的食用并无绝对的对错，我们需要根据个人的身体状况和需求来做出选择。与此同时，我们还需要明确：动物内脏并不是高脂肪、高胆固醇的象征，而是一种富含多种必需微量元素和维生素的食材。只要我们正确分辨其营养价值，理性看待可能存在的风险，并遵守健康的摄入和烹调方式，就能让这份美食更好地服务于我们的健康。